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Salsa

• 5 o 6 jitomates (tomate rojo) grandes
• 1 lata grande de puré de tomate
• cebolla 1/4 a 1/2
• ajo 2 o 3 dientes grandes
• 1 o 2 chiles serranos
• sal al gusto
• agua
• aceite de maíz o de cartamo (no usar vegetal, de soya, de girasol o de canola esos son muy malos para la salud -una amiga decía que son casi aceite para coche)
• epazote (lavar y desinfectar bien) al gusto

Hervir los jitomates hasta que esten suavecitos.    Ponerlos en licuadora junto con bastante agua del mismo jitomate y el puré de tomate.  No tirar el agua donde se hirvieron los jitomates.    Moler con cebolla, ajo y sal al gusto (1/4 de cucharadita para empezar) y el chile serrano.  Moler.

Calentar el aceite y agregar el jitomate molido agregar el epazote (una o dos ramitas).   Sazonar (o sea dejar hervir) unos 10 minutos a fuego medio.    Agregar agua para que esté bastante aguadito.  Dejar que vuelva a hervir

Chilaquiles

• Totopos
• Queso blanco o oaxaca y crema agria
• cilantro al gusto (lavar y desinfectar bien)
• Cebolla cruda picada

Freir tortillas en pedacitos o comprar totopos en bolsita (checar qué tipo de aceite usan, tratar de evitar los aceites que ya mencioné).

Agregar totopos.  Una vez que estén bien aguaditos, servir con queso blanco y crema (evitarlos si se tiene intolerancia a la lactosa), cilantro picado y cebolla picada.

Huevos Estrellados

• 2 Huevos
• Aceite de maíz o cártamo
• Sal

Calentar el aceite, estrellar los huevos sobre el aceite, cuidando de que no se rompan, si se desea, con una cucharita poner aceite sobre la yema para que se cueza bien, o dejarlo tienito o voltearlo. 

Poner una pizquita de sal sobre el huevo y luego poner sobre los chilaquiles.

Y.... a disfrutar.

Esta es una receta que aprendí en Canadá.   Se llama Cottage Pie en inglés o Paté Chinois en Francés.

1. Puré de Papa

• 6 a 8 papas grandes
• 2 huevos
• Leche y mantequilla (puede substituirse por aceite de oliva ó margarina y agua)
• Sal

Cocer las papas con sal hacerlas puré corregir la sal si require más agregar los huevos la leche y mantequilla (o los substitutos si se tiene intolerancia o alergia a los productos lácteos)

2. Picadillo

• 1/2 kilo de carne molida
• 3 a 4 dientes grandes de ajo
• 1/2 cebolla
• Tomillo
• Cilantro (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva

Picar el ajo y la cebolla.  Calentar el aceite de oliva incorporar la carne molida y despedazarla para que queden bolitas chiquititas agregar el cilantro (puede ser entero y quitarlo al final o finamente picado= y el tomillo y la sal.   Freir y tapar hasta que esté bien cocido (es peligroso comer carne molida semicruda).

3. Verduras

Agregar ejotes, zanahoria y elote desgranado.    Puede cocinarse de verduras congeladas o picar y cocinar la verdura frescos.

La cantidad de verduras es al gusto

4. Juntar todo

En un molde poner una base de puré de papa (en lugar de masa de pastel)

Agregar una capa gruesa de picadillo y otra de verduras

Tapar con el resto del puré de papa.

Barnizar con margarina o con mantequilla derretida.

Meter al horno durante 30 a 40 minutos.   Y voilá... listo para comer.

Se puede comer con una ensalada de lechuga, jitomate y cebolla cruda con vinagreta.

• 6 Jitomates Bola
• Crema Agria 4 a 6 Cucharadas
• Maicena 1 cucharada
• Leche 1 Taza
• 2 a 3 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados coratados en rajas
• Queso panela o canasta o fresco
• Cebolla (1/2 a 1 cebolla mediana)
• Sal y Pimienta al Gusto
• Mantequilla

Cocer los jitomates.    Licuar con la crema y un poquito de la leche, la sal y la pimiento.    Freir la cebolla hasta que esté transparente agregar la maicena e incorporarla por un minuto.      Agregar el licuado de jitomate, las rajitas y el queso.    Dejar que hierva por tres minutos.   Agregar el resto de la leche y dejar que hierva por unos 5 minutos.

Nota:  Ir agregando la leche o el líquido poco a poco para que no esté demasiado aguada.  En caso de que esté muy espesa agregar más líquido.   Para más sabor se puede usar parte del liquido en el que se cocieron los jitomates.

Para los que tienen intolerancia a la lactosa, cambiar la mantequilla por aceite de oliva y la crema agria y leche por el líquido en que se cocieron los jitomates.   No agregar queso en este caso.

RISOTTO

Ingredientes

1 1/2 taza de arroz

1 1/2 taza de vino blanco

De 1 a 1 1/2 taza de agua o caldo de pollo hecho en casa (no usen cuadritos, polvo o de tetrapak, esas son puro MSG, marranadas!)

1/2 cebolla pequeña

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

Sal al Gusto

3 o 4 dientes de ajo

2 o 3 Hojas de Laurel

Queso Parmesano al gusto (1/4 a 1/2 taza)

Preparación:

Freir el arroz con ell ajo y cebolla en el aceite de oliva, moviendo constantemente pues el aceite de oliva es más pegajoso que los aceites vegetales.

Añadir, el vino, el agua o caldo, la sal y el laurel y cocinar hasta que esté esponjocito.   Si está durito añadir un chorrito pequeño de agua o caldo cada vez hasta lograr la consistencia esponjoza.  No poner agua de más porque sino el arroz se bate.

Cuando el agua se haya casi consumido agregar el Queso Parmesano

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Hace varios años, quince para ser precisa (el tiempo vuela), me acababa de separar.  Por lo tanto el dinero estaba escaso.   Un día mi hija y yo decidimos regalarnos una comida en un buen restaurante.  Como mi presupuesto era limitado, estuve averiguando precios en distintos lugares, y opté por ir a un restaurante expecializado en platos de arroz.   Mi lógica era que el arroz es barato, así que para el precio que cobraban (el doble que en un restaurante familiar) los platos debían ser abundantes.      Pero mi lógica era incorrecta, los platos, además de carísimos eran escasísimos (la nueva ola de restaurantes para anoréxicos -si me conocen bien yo no tengo ni la forma física, ni los hábitos alimenticios de una anoréxica).  Muertas de hambre nos retacamos de unos panecitos bastante buenos (hasta pedimos una segunda tanda) y de unos platos que contenían unos dos o tres cucharadas (de servir) de arroz.  Uno era arroz cubano y otro era risotto.    El risotto aunque escaso, estaba delicioso.   Estos amigos incluyeron los ingredientes, que yo luego repliqué en casa.    Por mucho tiempo pensé que Risotto era arroz con vino blanco y queso Parmesano. pero después averigué y risotto es todo tipo de arroz a la italiana frito (como el arroz mexicano) y puede ser arroz con jitomate y verduritas, etc, pero siempre frito.  Espero que les guste esta receta.

Esta sopita de ajo, es una de las especialidades del Robert, espero que les guste... Yo la cocino bien seguido porque el ajo es excelente para la salud.

Ingredientes:

1 cabeza de ajo

1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva

3 jitomates bola en 8 pedazos

Agua - la necesaria (se puede usar caldo de pollo -natural, de pollo de deveras no cubitos o polvo, eso es puro producto químico (Glutamato Monosódico) que es malísimo para la salud.

Sal al gusto

3 o 4 huevos batidos

Cilantro o laurel al gusto (uno u otro no poner los dos juntos)

Opcional - Este ingrediente es de mi cosecha, no estaba en la receta original de Robert:  Pimientos morrones rojos, naranjas o amarillos (no usar verdes porque tienen un sabor raro) 

Pan frito en aceite de oliva ó mantequilla 

Preparacion:

Pelar la cabeza de ajo, cortar los dientes en rodajas.

Moler los jitomates en la licuadora con la sal y tantita agua.

Picar un pimiento si se desea

Freir los ajos en fuego lento o medio en el aceite de oliva cuidando que no se quemen.     Incorporar el jitomate molido, el pimiento (opcional) y agregar el cilantro o laurel (no poner los dos juntos) dependiendo del sabor que se quiera obtener.  Todo a fuego medio.  

Dejar que el jitomate se fría por unos 10 minutos (si no se fríe el jitomate sabe horrible) y luego agregar el agua al gusto (alrededor de un vaso de licuadora).  Subir el fuego para que hierva rápido.

Batir el huevo y cuando el caldo esté hirviendo, bajar el fuego y agregar el huevo batido a través de un colador (o cedazo) y mover rápido el caldo para que se hagan tiritas.    Si no pasa el huevo fácilmente forzarlo con una cuchara (al final queda un poquito de huevo que no pasa por el cedazo, verterlo en la olla).   Mover por uno o dos minutos hasta que el huevo esté cocido.

Si se quiere agregar pan frito.

Este plato sale buenísimo.

Para algunos lectores de BD el nombre de Robert es bien conocido.    Robert era el chef en el comedor (cafetería) de BD.   Y déjenme decirles que más que un chef era un verdadero artista.   Con un presupuesto limitado nos tuvo bien alimentados durante años y años.    El no sólo nos deleitaba con las recetas tradicionales de la cocina Mexicana, también nos tenía bien consentidos con platos de su propia creación.    Creo que sólo le daba sus recetas a sus consentidos y supongo que yo era una de ellas, así es que les comparto el arroz blanco a la Robert.   Desgraciadamente en los últimos años he desarrollado intolerancia a la lactosa, así es que ya no he podido disfrutar de esta delicia culinaria.

Ingredientes:

1 taza de arroz de grano largo tipo Morelos (long grain rice)

2 dientes de ajo

Media cebolla chica

1 y media taza de leche

1  taza de agua

Elote dulce - 1 lata o 2 elotes cocidos desgranados

2 ó 3 cucharadas de aceite de maíz (no usar de oliva pues el arroz se pega a la olla)

Sal al gusto

150 gramos de queso fresco o canasta (para Canadá usar queso Mozzarela o de cabra)

Epazote (hierba mexicana es difícil conseguirla en Canadá - substituir por cilantro) al gusto

Procedimiento:

Lavar y escurrir el arroz en un colador, freir a fuego lento con la cebolla y el ajo hasta que este crujiente y se vea un poquito doradito.

Añadir el elote, el agua, la leche, la sal, el queso y el epazote y cocer a fuego muy bajo hasta que el agua se consuma y el arroz esté esponjocito.  Si el arroz todavía esta un poquito duro, añadir poquitita agua hasta que quede bien esponjoso.

Cuando me casé no sabía cocinar.  Como buena hija única nunca había levantado un dedo en mi casa.  No sabía trapear, sacudir, etc.    Mi suegra a quien estimo muchísimo, me enseño a cocinar casi todas las recetas que sé ahora.    Cuando se me olvidaba una receta me la volvía a enseñar.    Pero siempre me cambiaba la receta y el orden de los ingredientes.  Y es que con los años no tienes recetas, solo le añades a los platillos lo que te gusta.    Así es que las recetas para mí significan, le pones más o menos esto y te va a salir más o menos así.   Sin embargo las recetas que pondré aquí son más o menos precisas pero eso sí salen bien sabrosas.

Mi suegra me enseñó a hacer frijoles.    Yo no los remojaba al principio porque lo consideraba una pérdida de tiempo innecesaria.  Pero créanme el resultado final con y sin remojo es impresionante.  Un consejo: remojen los frijoles siempre.   Mi suegra no me enseñó a ponerles ajo.  Sin embargo cuando empecé a estar en mi etapa de ajo le empecé a agregar y que creen: el ajo, que mucha gente no añade hace que los frijoles no avienten.   Para que me entiendan, no more pedos anymore o sea, se acabaron las flatulencias.

Ingredientes:

1    taza de frijoles negros o pintos;  

1/2 cebolla pequeña

2 o 3 dientes de ajo

agua, mucha agua

1 cucharada de aceite de oliva o de maíz

sal

3 o 4 ramas de cilantro (opcional)

Remojar los frijoles en agua caliente por una o dos horas (o toda la noche si se desea) - bastantes frijoles porque se hinchan después

Poner a hervir bastante agua, añadir el aceite, la cebolla, los ajos y el cilantro -  NO AGREGAR LA SAL SINO HASTA EL FINAL PORQUE LOS FRIJOLES SE VUELVEN DUROS

Bajar el fuego y tapar cocinar a fuego lento por aproximadamente tres horas hasta que los frijoles se aplasten con una presión leve.  CHECAR QUE LOS FRIJOLES TENGAN BASTANTE AGUA SIEMPRE PORQUE SINO SE QUEMAN

Añadir la sal al final y hervir por 5 minutos.   Normalmente debe tener sal suficiente porque los frijoles insípidos, con poca sal saben horribles.  

PARA FRIJOLES REFRITOS :

Acitronar levemente 1 cebolla en aceite de oliva o maíz y poner frijoles con poco caldo unos 2 o tres minutos después y luego aplastar con un pisa puré.